清真为什么不吃猪肉（伊斯兰信徒为何不吃猪肉）

出自：大象公会

穆斯林不吃猪肉，真的是因为猪肉不干净吗？为什么同样禁食猪肉的犹太教，却对“恶心”的蝗虫网开一面？中国的回民为什么比沙特、伊朗的穆斯林更痛恨猪肉？以科学眼光质疑宗教禁忌，这样做合适吗？

为什么穆斯林不吃猪肉，大概是每个汉族人一直好奇的问题，但大多数人未必能得到满意的答案，尤其是在中国人普遍缺乏教育的时代。普通穆斯林只能说这是《古兰经》的明文规定，却说不清楚原因。所以禁食猪肉很容易让汉人自动做出各种离奇的猜测。

穆斯林学者马健也许是国内第一个给出详细权威答案的人。1951年3月20日，马健在《人民日报》中发表了《回民为什么不吃猪肉》，不仅详细介绍了《古兰经》的相关说明，还从现代人的角度解释了《古兰经》的规定：猪是最不干净的家畜，易患寄生虫和各种疾病。

马健及其独立翻译出版的中国版伊斯兰经典《古兰经》

但是在互联网出现之前，马健先生的文章传播范围是非常有限的，对于今天一些特别热爱科学的人来说，马健先生三言两语的合理解释显然不能让他们满意。

迫于压力，不断有基于马健教授的新的升级解读版本，试图尽可能从科学的角度解释为什么猪肉是不洁食品。但是这些努力对于更爱真理的人来说几乎是无效的，基本上每个解读版本都会被一一反驳。

【那些肮脏不洁的动物】

犹太教还认为猪又脏又脏，禁止食用。三大一神教中，只有基督教没有禁食猪肉的要求，这可能与圣保罗(约公元3-67年)有关。——基督教从一个犹太教派转变为世界性宗教，被认为是《新约》主要作者的圣保罗做出了巨大贡献：他明确反对设置食物禁忌的要求，以提高信仰的门槛，只要求信徒不要吃勒死的动物和血液。

但是，并不是所有的基督徒都吃猪肉，像安息日派这样一个特别古老的教派是相当自律的。和犹太教、伊斯兰教一样，认为猪肉不干净，禁食。

《古兰经》中，提到猪肉，只有一句话：“只禁止吃死物、血、猪肉、以及以真主之名宰杀的动物”，而《旧约》则解释了猪为什么是不洁的：所有有两个蹄子和反刍的动物都可以吃，而“猪对你是不洁的，因为它们有两个蹄子但不反刍。”

《古兰经》原文和翻译

而犹太教和伊斯兰教的饮食禁忌远不止猪肉，其中犹太教最为详细。《摩西五经》里面有一长串，《利未记》的第三部分。有些名字今天还没有，包括所有的猫、狗、啮齿动物和各种奇怪的爬行动物。另外，马、骆驼、兔子不能只吃——陆地动物能吃的牛羊。

从屠宰动物时放血、不吃动物尸体、不吃淋巴结多的组织、不吃猛禽猛兽的肉等禁令来看，各种宗教的饮食禁忌确实有基于清洁卫生的简单考虑。但这种“不纯”不仅仅是现代人从科学的角度出发，还具有很强的感官或道德评价色彩。

最直接的类比就是中国大部分地区的人对广东人热衷的食物的看法。——蛇、鼠、灵猫、穿山甲等野味，蜈蚣、蝗虫、蚕蛹等昆虫，尤其是肉牙(特殊方式培育的蛆)，在北方人眼里都是恶心肮脏的食物，想想就觉得毛。今天很多科普文章也认为这些动物因为寄生虫和微生物而不干净，很危险。

广东餐馆墙上的蛇肉菜单

人们对“我们”不常吃的动物的感受基本相似。生活环境中很少遇到青蛙、乌龟、乌龟、蛇(更不要说爬行动物)等动物的人，会本能地觉得这些“丑陋”的东西会让人产生强烈的厌恶感，而猫、狗、海豚等既漂亮又可爱的动物则会让人觉得残忍，难以引起食欲。

如果是“我们”经常吃的动物，那感情上就是完全不同的情况。比如一个博物学家型的广东食客看到奇怪的动物，大多会口齿伶俐，神采飞扬。另一个例子，禁食清单是最长和最详细的

猪也许是因为长相最受歧视的动物。即使以猪为肉食来源的地区，它也被认为是愚蠢、丑陋和肮脏的（实际上猪的智商不但远超牛羊，连猫和狗都比它们要笨，它喜欢滚泥浆，是因为没有汗腺无法散热），如果不是重要的肉食来源，就更容易上升为道德戒律层面上的丑陋和不洁象征。

最典型的是英国圈地运动后，部分地区逐渐被改造成适合集约化放牧的草场，失去林木植被的环境很不适合养猪，猪的地位被羊取代后，迅速被视为不洁的动物，对猪的厌弃较犹太人和穆 斯林有过之而无不及。不过，土豆进入英国后，猪慢慢地又恢复了名誉，因为猪很适合在土豆收获后的农田里自己用鼻子去刨拱翻找食物。

【宗教禁则与妥协】

猪虽然不产奶，皮毛用处不大，但却是大型家畜中产肉效率最高的——等量饲料的产肉比是牛的5倍，简直是给人类提供动物蛋白的专属天使。在大部分没有猪肉禁忌的地区，它是最重要的肉类来源。

野猪（左侧）与家猪的头骨对比

中东是人类最早驯化猪的地区，大约一万年前人们就开始养猪了，从地中海东岸直到两河流域的新时期时代古村遗址都出土了大量猪骨，并显示出从野猪驯化为家猪的过程。但是，远在《旧约》（成书约在前14世纪-5世纪）诞生前，猪就开始在上述地区逐渐退出重要家畜之列。

一些人类学家很早就给出解答：环境和气候的影响。新石器时代的近东、中东地区，森林茂密、水源丰富，很适合喜阴的猪生存，所以猪会成为人们重要的肉食供应者，但随着气候变化和人口密度增高，中东地区的森林地带逐渐退化为耕地、草原和沙漠，而猪由于无法反刍，消化草料的能力远不及牛羊，产肉率因此大大降低，养猪也变得越来越不划算。

此外，猪和人一样都是杂食动物，土地沙漠化之后不可避免地会出现“猪与人争食”的现象，又不像牛可以提供畜力和产奶，在自然资源匮乏的情况下，养猪不但无用，而且有害。

在犹太教兴起的年代，以色列的养猪业早已式微，当地居民的主要蛋白质来源是牛和羊。而牛羊都是反刍动物，所以“反刍”才成为可食用的标志。

反刍动物的胃。反刍是指动物将胃内的食物倒流回口腔内再次咀嚼的行为，需要分为多个胃室的胃，主要出现在哺乳纲偶蹄目的部分草食性动物身上

《旧约》对猪肉的排斥看似多此一举，实则不然。宗教要在一个地区有效传播，就不能与当地习俗发生冲突，反之，还应将其列为教条。“反刍+分蹄”的公式并非强加给信众，而是把后者已有的饮食习惯制度化神圣化——除了猪之外，犹太教还禁吃塘鹅、鸬鹚等海鸟，当时生活在内陆地区的以色列人可能一辈子都不会见到这些动物。

伊斯兰教诞生的地区，气候、自然条件比以色列更不适合养猪——不难想见，猪在这样的地区很容易在观感上沦落到今天多数中国人心目中蛇、老鼠、果子狸之类的地位——英国人一度少吃猪肉后对猪的观感就是这种情形。

而蝗虫及其一干亲戚昆虫们，虽然在现代人看来，被当成食物未免令人不适，尤其是其“烹饪”方式，无论从北非还是到东亚，都缺少基本的讲究，却在《旧约》中被特别列明网开一面，是因为它在当时还是人们经常食用的食物，比起水生动物中那些无鳍无鳞的奇怪生物，蝗虫显然要亲切得多。

在基督教诞生前，西亚地区影响最广泛的琐罗亚斯德教（又称拜火教、祆教） ，同样有不食猪肉的教规。历史上，在从北非、地中海东岸到中亚地区广泛传播过的宗教，其不食猪肉的禁忌，与其说是互相影响，不如说是对本地习惯性观念的确认和强化。

犹太教和伊斯兰教对骆驼肉的不同态度，也能说明饮食禁忌更与地域习俗而非宗教相关：由于进食动作与牛羊非常相似，骆驼被古以色列人误认为反刍动物，但其生育缓慢，通常作为沙漠坐骑而非肉食来源，因此《旧约》在规定可食用动物特征时，除“反刍”之外特意加上“分蹄”，将其排除在外。

与以色列不同，伊斯兰教的发源地沙特阿拉伯完全处于沙漠地带，骆驼不但是重要的骑行工具，骆驼奶也是沙漠民族主要的蛋白质来源，在骑行过程中遇到紧急情况还可以宰杀充饥。所以《古兰经》未把骆驼列为禁食肉类。

沙特美食——骆驼肉手抓饭

伊斯兰教的古典传播边界清晰地勾勒出了猪肉禁忌与地域之间的关系——在非洲，气候干燥的北非迅速实现伊斯兰化，但在适合养猪的撒哈拉以南地区，伊斯兰教就难居主流；而在中国，伊斯兰教的势力范围局限于干旱或半干旱的西部省区，在适合养猪的传统农业地区则始终难以扎根。

与猪肉禁忌形成鲜明对比的，是伊斯兰世界内部对酒的不同态度。《古兰经》明确规定穆斯林不得饮酒，在沙特和伊朗，违令饮酒会遭遇极重的惩罚，但中亚穆 斯林社会的酒文化却相当发达——他们本来就不吃猪肉，完全能接受猪肉禁忌，但如果不让喝酒则绝难执行。

马肉能不能吃，也体现出这种因地制宜。穆斯林在碰到畜类时，也用“反刍+分蹄”标准判断是否可吃，中国回、维吾尔、东乡等定居穆 斯林民族因此将马、驴列为不食，而游牧的哈萨克人、柯尔克孜人则酷爱吃马肉。

哈萨克妇女正在处理新鲜的马肉

在文化和经济交流空前广泛的今天，游牧穆 斯林给定居穆 斯林带来一个巨大的困惑：标注为“清真食品”的哈萨克马肠、熏马肉到底能不能吃？这是近年来穆 斯林社区虔诚的穆 斯林经常会问到的问题，此外，各种海产品能不能吃也颇让人头疼。

很多穆斯林的态度很简单：除了猪不吃，其他都可以。

【“这不科学”不科学】

今天，中国穆 斯林在网上最困扰的大概就是被求知欲强的汉族人反复追问：“为什么不吃猪肉？”即便被告知这是《古兰经》上的明文规定，仍有一些人紧抓不放：“为什么真主不让吃猪肉？”

五功（ أركان الإسلام ，即“伊斯兰支柱”）是伊斯兰教逊尼派所用的词汇，指信仰伊斯兰所需遵守的五项基本原则

从所有试图为不吃猪肉找到科学解释的尝试都遭到无情嘲弄和反驳的结果看，这种努力是徒劳的——并不是因为无论怎么努力，都会被认为是“这不科学”，而是宗教饮食禁忌本身就是没有科学依据的经验被神圣化，它是基于特定文化习俗和传统，强化集体身份认同的产物。

广州火车站外，爱猫人士打出的“拒绝吃猫”宣传语

传统习惯上的饮食偏好或禁忌，很难用科学角度去论证其是否合理，尤其是上升到宗教层面之后。我们今日众多的饮食偏好和禁忌，几乎没有一样来自科学理论的指导。只是，饮食偏好或禁忌总是难免成为文明高下的话题。

比如广东人由于食谱海纳百川、兼容并包，他们很难避免被中国其他地区的人居高临下做道德审视。因为人们一般总是这样认为：不加挑选什么都敢吃的人，通常是野蛮落后的，而文明人的特征之一就是不乱吃各种奇怪的东西。

如果珠三角碰巧不是中国最富庶的地区，而是贫穷落后地区，很难想象广东人对自己的“重口味”还有如此强大的文化自信，至于今天用奇怪眼神打量广东人的外地人，大概会将他们的乱吃与野蛮落后总结出因果关系来。

紫河车。在中医学中，由胎 盘制成的紫河车被认为具有滋补功效，用于治疗不孕不育等疾病

饮食禁忌其实无处不在，只是我们很难觉察，最极端的例子，是今天即便对食物无论多么百无禁忌的人，也不会吃人——今天大多数中国人已经很难再接受吃胎 盘了。

而食人曾经是太平洋岛上极为广泛的行为，其千奇百怪的吃法在今天看来毛骨悚然：譬如西方殖民者改变风俗前，巴厘岛上的土著有这样的葬俗习惯，他们把死者盛敛在棺材里，下置盆碗，以承接尸液，家属用以拌饭吃。

其实，知道穆斯林不吃猪肉是《古兰经》的规定就足够了，它不需要科学的回答和解释，如果有一天中国人一大半是广东人，他们问你为什么不吃老鼠、不吃蛇、不吃肉牙时，你能拿出一个足够科学的理由为自己辩护吗？